Door Klaas Kasma
Diepvriesgroente is gezonder dan verse groente. Zeggen ze. Nu eet ik bijna nooit groente omdat het gezond is. Ik eet wel veel groente omdat ik het lekker vind. En diepvriesgroente vind ik niet lekker.
Niet dat jullie dat hoeft te weerhouden geen diepvries te kopen, van mij mogen jullie. Maar diepvriesspinazie is week, ontdooide boontjes zijn zacht, maiskorrels sompig en worteltjes idem dito. Je eet het niet echt voor je plezier maar alleen omdat de fabrikanten die bevroren groenten verkopen ons willen doen geloven dat ze gezond zijn. Voor het recept van vandaag kun je overigens prima erwtjes uit de diepvries gebruiken. We pureren ze en maken ze lekker met basilicum zodat je ze ook niet meer proeft.
Ingrediënten:
- 250 gram diepvries doperwtjes
- 1 bos basilicum
- 1 half bosje munt
- 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook uit de knijper
- 1 deciliter olijfolie + extra
- zout en peper
- 400 gram ricotta
- geroosterde plakjes stokbrood
Bereiding:
Pureer de doperwtjes met de basilicum, munt en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Houd een paar blaadjes achter voor garnering. Druppel dan, terwijl de machine draait de olijfolie er bij. Breng de pesto op smaak met peper en zout. Schep de ricotta in een schaal en roer het een beetje los met een garde. Schep de pesto er op en roer dit gedeeltelijk door de ricotta. Garneer met achtergehouden basilicum- en muntblaadjes en sprenkel er olijfolie over. Serveer de geroosterde broodjes op de rand van de schaal.
