Door Klaas Kasma
Voor het onderstaande gerecht heb je een echte slager nodig. Niet zo iemand die je gekleurde gepaneerde lapjes op een piepschuimschaaltje meegeeft, maar eentje die nog weet dat je van een koe meer kan maken dan biefstuk en gehakt.
Het kan zijn dat je een beetje moeite moet doen om zo’n slager te vinden, maar geloof me ze zijn er. En als je er eentje gevonden hebt, dan vraag je naar een kilo vanglap. Het kan zijn dat de man achter de toonbank vandaan komt en je snikkend van dankbaarheid om de hals valt dat hij deze keer de vanglap niet door het gehakt hoeft te draaien. Maar misschien snijdt hij ook lachend een stuk voor je af en geeft je advies hoe je dat moet bakken. Negeer dat dan alsjeblieft; voor dit soort adviezen heb je mij, iedere dag.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 gehakte sjalotjes
- 4 eetlepels gehakte koriander
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 eetlepel gehakte tijm
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 10 gekneusde pimentkorrels
- 5 deciliter rode wijnazijn
- 5 deciliter zonnebloemolie
- 750 gram vanglap
- zout en peper
- olie om te bakken
Bereiding:
Vermeng de sjalotjes met de groene kruiden, de knoflook, de piment, de wijnazijn en de zonnebloemolie. Schep 2 deciliter van het mengsel in een kom en doe de rest samen met het stuk vanglap in een plastic zak. Sluit de zak met een klip en laat het vlees 24 uur marineren. Draai het geregeld even om. Haal het vlees de volgende dag uit de marinade. Dep het droog. Bak het vlees 5 minuten aan elke kant. Laat het even rusten. Snijd het vlees tegendraads in dunne plakjes. Begiet het daarna met de marinade uit het kommetje.
