Door Klaas Kasma
Wat is de beste manier om eenzaamheid te bestrijden, behalve dan ongevraagd op visite gaan, de buurvrouw uitnodigen of in de kroeg zitten? Juist ja, soep maken.
Mijn dochters zijn op vakantie, eentje naar Portugal en de ander naar Frankrijk. En nee, het was niet de bedoeling dat ik ook meeging. Dus ben ik alleen thuis en kook soep. Met Italiaanse balletjes. Eigenlijk zijn het gewone gehaktballetjes maar ik doe er wat pesto door. Voor het vakantiegevoel. En met zo’n kom soep ga ik op de bank zitten lezen. Reis door mijn kamer van Maarten Biesheuvel.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 gram kalkoengehakt (kip of rund kan ook)
- 3 eetlepels pesto
- 3 eetlepels panko
- 1 klein losgeklopt ei
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- zout en peper
- 1 geplette teen knoflook
- 5 deciliter kippenbouillon
- 2 takjes basilicum
- 100 gram gesneden andijvie
Bereiding:
Vermeng in een kom het gehakt met de pesto, panko, ei, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, zout en peper. Zet het koel weg.
Verwarm een soeppan en gooi de geplette knoflookteen erin. Verwarm deze een paar seconden tot je hem begint te ruiken. Giet dan de bouillon erbij. Breng dit aan de kook. Laat de soep zachtjes 10 minuten koken met de basilicumblaadjes.
Vorm ondertussen kleine balletjes van het gehakt. Verwijder de knoflookteen. Doe de balletjes in de bouillon en kook deze zachtjes verder tot de balletjes gaar zijn. Roer vervolgens de andijvie erdoor. Schep de soep in kommen en strooi de overgebleven Parmezaanse kaas erover. Eet de soep eventueel met extra pesto.
